Menu Close

เส้นกรอบแกงคั่วสับปะรด

                    แกงคั่วสับปะรดเป็นอีกหนึ่งอาหารของไทย ที่คนโบราณช่างคิดค้นโดยการนำเอาผลไม้อย่างสับปะรดมาปรุงเป็นอาหารได้แสนอร่อย แถมยังได้รสชาติที่กลมกล่อมทั้งเปรี้ยวอมหวานของสับปะรดอีกด้วย ปกติแกงคั่วสับปะรดที่ปรุงกันมาแต่ดั้งเดิม มักจะใช้หอยแมลงภู่ หรือกุ้งสดเป็นตัวประกอบเสริมคุณค่าของอาหาร ส่วนวันนี้เรามาแปลงสูตรโดยการนำเส้นใหญ่มาทอดกรอบและทานคู่กับแกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่เพิ่มรสชาติของอาหารพลิกแพลงและสามารถทำขายได้ด้วยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

  1. เนื้อหอยแมลงภู่ 250 กรัม
  2. สับปะรด (เลือกลูกสีเขียวที่ยังไม่สุกมาก) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
  3. หัวกะทิ 1 ถ้วย
  4. หางกะทิ 2 ถ้วย
  5. คนอร์ก้อน 1 ก้อน
  6. ใบมะกรูด ฉีก 5 ใบ
  7. น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊บ ใช้ปรุงรสตามชอบ
  8. เส้นใหญ่ 500 กรัม น้ำมันสำหรับผัดเส้นเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ทำความสะอาดหอยแมลงภู่ กระเทาะปุุ่มขาวๆ คล้ายหินปูนบนหอยออกโดยใช้มีด แล้วนำไปล้างสัก 3 น้ำ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. นำพริกชี้ฟ้าแห้งไปแช่น้ำ นำหัวหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า มาซอยและปอกเปลือกกระเทียมเตรียมไว้
  3. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือพอหยาบ ตามด้วยกระเทียม ตะไคร้ ข่า รากผักชี ใบมะกรูด เม็ดพริกไทยและกะปิ โขลกรวมกันให้ละเอียด
  4. นำหอยแมลงภู่ที่ทำความสะอาดแล้วมาลวกสุกพอประมาณจนฝาหอยเปิด แล้วแกะเนื้อหอยออกจากเปลือก และนำมาแกะเอาแต่เนื้อ
  5. นำสับปะรดมาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นสามส่วนโดยไม่เอาแกนสับปะรด จากนั้นนำสับปะรดมาหั่นเป็นชิ้นแล้วสับ จากนั้นบีบน้ำออกเพื่อให้แกงคั่วเข้มข้นและลดความเปรี้ยวจากสับปะรด
  6. ตั้งกระทะแล้วใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวให้กะทิแตกมัน แล้วก็ใส่พริกแกงคั่วลงไปผัดให้เข้ากัน พอเดือดจึงเติมหาง กะทิลงไป หลังจากนั้นจึงใส่สับปะรด แล้วคนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตั้งทิ้งไว้จนเดือด
  7. เมื่อแกงเริ่มเดือดใส่คนอร์ซุปไก่ก้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ หลังจากนั้นจึงใส่หอยแมลงภู่และใบมะกรูดฉีก พอเดือดตักแกงราดบนเส้นใหญ่ทอดกรอบ
  8. ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน เอาเส้นใหญ่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วพักทิ้งไว้บนจาน
  9. ตักแกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่ราดลงบนเส้นใหญ่ที่ทอดไว้ พร้อมเสิร์ฟความอร่อย พร้อมรับประทาน